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Métiers de bouche Il existe des métiers ne connaissant aucune crise et des salaires plutôt confortables: les métiers de bouche. Que ce soit en boucherie, poissonnerie, boulangerie ou encore dans une moindre mesure en épicerie, les recruteurs manquent cruellement de candidats. De fait, les jeunes et les moins jeunes qui embrassent ces carrières peuvent être certains de connaitre de belles carrières.

(suite de la Home Page)

Mais pour cela, encore faut-il être bon manager et bon gestionnaire.

Typologie d’un Chef de rayon dans les métiers de bouche

Le chef de rayon en boucherie est une Femme ou un Homme qui, au-delà de ses connaissances et de sa maitrise du produit, est une composante essentielle de la stratégie d’un magasin. Percevant souvent le deuxième salaire le plus important dans les moyennes surfaces derrière celui du Directeur, le chef de rayon boucherie vient indéniablement alimenter le ressenti de qualité que peut percevoir le client. Mais il n’est pas le seul à avoir une telle aura pour un magasin : c’est donc aussi de l’image et du travail des boulangers et autres responsables marée, qu’un magasin arrive à fidéliser sa clientèle. Les bons chefs de rayon en métiers de bouche sont par ailleurs des gestionnaires plus qu’aboutis tant les pics d’activités sont ponctuels, cycliques et d’une rare intensité.

Ces gestionnaires aboutis sont dans le cadre de leurs fonctions de véritables créateurs de plaisir. Un bon chef de rayon boulangerie saura travailler les couleurs, les harmonies visuelles et de saveurs, et conserver ou faire venir une clientèle parfois déçue par les boulangeries traditionnelles, servant régulièrement des produits industrialisés. Les boulangers de la distribution sont quant à eux capables de travailler sur des volumes très importants et donc de contenir les prix tout en offrant de la qualité.

Un bon manager ou vendeur dans les métiers de bouche est avant tout un véritable artisan

En vrais connaisseurs de produits régionaux, les chefs de rayon marée notamment (ou encore poissonnerie), ont dans la grande ou moyenne distribution des linéaires leur permettant d’offrir une multiplicité de produits d’une rare équivalence. Ce choix important est d’autant plus intéressant que leur connaissance des normes d’hygiènes imposées par les grandes maisons de la distribution ne s’applique pas au détriment de la qualité.

Au-delà de leur connaissance produit, ces Hommes et ces Femmes savent animer des équipes pouvant être composées de plus de vingt personnes. C’est alors une véritable entreprise à diriger, avec l’utilisation de bien des leviers du management, de la gestion des plannings en passant par les entretiens d’évaluations, augmentations desalaire, évolutions de carrière ou encore recadrages… Et du côté du vendeur, on ressent les mêmes rythmes, mais du point de vue salarié: objectifs à atteindre, volonté d’être formé sur telle ou telle chose, envie de nouvelles responsabilités ou non…

Un professionnel des métiers de bouche est aussi un excellent pédagogue et un vrai conseiller clientèle

Le chef de rayon boucher, marée ou encore boulangerie, au vu des difficultés de recrutement inhérentes à son secteur d’activité, devra être un pédagogue d’une grande rigueur et posséder une certaine sensibilité. Il devra en effet percevoir les capacités et envies de ses collaborateurs voire apprentis, afin de les faire grandir au mieux dans leurs fonctions et d’y déceler un futur patron. Et en dehors de la vie interne de l’équipe, il devra être fin stratège pour recruter efficacement.

Du point de vue client, le manager tout comme le vendeur en métiers de bouche est réellement au contact de sa clientèle, les conseillant personnellement, étroitement et durant toute l’étape du processus d’achat (ou presque). L’amour des produits ne doit avoir d’égal que le sens du client et de sa satisfaction.

Des salaires élevés et justifiés : du vendeur au chef de rayon

Pour tous les éléments que nous venons de balayer, il peut apparaitre indéniable que le salaire doit être à la hauteur de la tâche qui attend notre chef d’orchestre tout comme ses équipes. Un salarié (vendeur) avec 3 années d’expérience peut aspirer à un salaire brut, hors primes et avantages, compris entre 25K€ et 30K€. Un cadre peut quant à lui prétendre à une rémunération comprise entre 38K€ et 50K€, toujours hors primes ou avantages liés au groupe ou à l’enseigne. Un salaire supérieur à leurs homologues des rayons dits traditionnels, qui reflète bien la qualité et l’intérêt de tels métiers, tout autant que la difficulté pour les recruteurs à pourvoir leurs postes.

Jeunes étudiants ou personnes souhaitant se réorienter, pour ne pas connaitre la crise, pensez aux métiers de bouche: existant depuis des millénaires, ces métiers sont ceux d’aujourd’hui, et de demain…

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